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1x1 des Weines
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• Abgang
letzter im Mund verbleibender Geschmack eines Weins nach dem Schlucken: je länger, desto besser
• A.C. Appellation Contrôlée [franz.]
Ursprungsbezeichnung, Kurzform für Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C.)
• Apfelsäure
harte, unreife, besonders in kleinen Jahren auftretende Säure im Wein
• Assemblage
Zusammenfügen gleicher Weine bzw. Weine gleicher Herkunft zu einem Wein
• Ausbau
Reifung des Weins im Holzfass bzw. Stahltank
• Aziendo Agricola [ital.]
Weingut, landwirtschaftliches Gut
• Barrique
kleines Fass aus Eichenholz ( 225 l Inhalt )
• Blenden
verschneiden
• Bocksbeutel
flachbauchige Flasche für Frankenweine
• Botrytis
Edelfäule : erwünschtes Auftreten des Grauschimmelpilzes, besonders bei Trauben zur Herstellung von süßen Weinen
• Brandig
nach Alkohol riechend
• Brut [franz.]
wörtlich : trocken, tatsächlich sind bis zu 15g Zucker erlaubt
• Cava [span.]
Schaumwein nach der Méthode champénoise
• Chapatlisieren
erlaubtes Anreichern des Weins mmit Zucker oder Mostkonzentrat vor der Gärung, um einen höheren Alkoholgehalt zu erzielen
• Château
Schloss, Weingut
• Claret [engl.]
Bezeichnung für roten Bordeauxwein
• Cru [franz.]
Einzellage
• Cuvée [franz.]
1. Zusammenfügen von gleichen Weinen bzw. Weinen gleicher Herkunft 2. beim Keltern zuerst ablaufender und hochwertigster Teil des Mostes
• Cuvier [franz.]
Gärbehälter
• Degorgieren
Entfernen des provisorischen Korkens der Champangerflasche nach Beendigung der Flaschengärung zum Zwecke der Entfernung der Hefe, meist im Eisbad stattfindend
• Dekantieren
Umfüllen des Weins in eine Karaffe
• Depot
Bodensatz des Weins, der sich in der Flasche bildet; Zeichen für hochwertige Qualität
• D.O. Denominación Origen [span.]
kontrollierte Ursprungsbezeichnung
• D.O.C. Demoninazione di Origine Controllata [ital.]
kontrollierte Ursprungsbezeichnung
• D.O.C.G. Demoninazione di Origine Controllata e Garantita [ital.]
kontrollierte und garantierte Ursprungsbezeichnung, höchste Stufe der italienischen Qualitätsweinhierachie
• Domaine [franz.]
ländliches Weingut
• Dosage
Mischung aus Wein und Zucker ( gelegentlich auch Branntwein und Zucker ), die Schaumweine gerne zugesetzt wird, um diese geschmacklich abzurunden
• Durchgegoren
Wein ohne Zucker, staubtrocken
• Eiswein
Wein, der aus spätgelesenen, gefrorenen Trauben erzeugt wird; muss in Deutschland mindestestens das Mostgewicht einer Beerenauslese aufweisen
• Erzeugerabfüllung
Wein, der von demselben Weingut abgefüllt wird, von dem auch die Trauben stammen
• Extrakt
Inhaltsstoffe des Weins, die nach dem Verdunsten des Wassers übrig bleiben, z.B. höherwertige Alkohole, Säuren, Mineralien, Zucker
• Finesse [franz.]
Ausdruck für Freiheit, Eleganz des Weins
• Firne
müder, überreifer, leicht oxyidierter Wein
• Fränkisch trocken
Wein mit nur maximal 4g Restzucker
• Frizzante
leicht schäumender Wein, oft durch zugesetzte Kohlensäure
• Gerbsäure
Tannin, besonders in Rotwein vorhandene Säure, geschmacklich bitter und auf der Zunge pelzend, mit den Jahren jedoch mürbe werdend, den Wein gut koservierend, ihm Fülle und Komplexität verleihend
• Gespritet
Weinen wird reiner, hochprozentiger Alkohol hinzugefügt, die Hefe wird abgetötet, der Restzucker kann nicht weiter reagieren; deutsche Weine dürfen nicht gespritet werden
• Gespritzter [österr.]
leichter, mit Wasser verdünnter Wein
• Halbtrocken
in Deutschland bis zu 18g Restzucker, beim Champanger ( extra-sec ) bis zu 20g
• Herkunftsbezeichnung
Name eines Qualitätswein-Anbaugebiet, auch Ursprungsbezeichnung genannt
• Heuriger [österr.]
1. junger Wein 2. Weinlokal
• Körper
Gesamtheit des Alkohols und des Extraktes des Weins
• Lage
durch gleichartige Böden, gleiches Kleinklima, gleiche Sonnenausrichtung etc. eng begrenzter Weinberg
• Leicht
gering an Körper, vor allem an Alkohol
• Luftton
leicht oxydierter, firniger Wein
• Marderisiert
stark oxydierter Wein
• Magnum
Großflasche von 1,5 l Inhalt ( 2 Normalflaschen )
• Méthode champénoise
klassisches Flaschengährungsverfahren bei Schaumweinen
• Méthode charmat
Tankgärung, vereinfachte Herstellung von Schaumweinen
• Mischsatz
auch gemischter Satz genannt : aus verschiedenen Sorten gekelterter und vinifizierter Weine
• Most
zuckerreicher Saft, der durch An-bzw. Abpressen der Trauben freigesetzt wird
• Mostgewicht
Zuckergehalt des Mostes, in Deutschland und in der Schweiz in Öchsle gemessen
• Moussee
Schaum beim Champagner und beim Sekt
• Nachgärung
1. Weitergären des Rotweins im Tank nach Abstich von der Maische 2. unerwünschtes Weitergären des Weins auf der Flasche
• Nase
Bezeichnung für das Bouquet eines Weins
• Öchsle
Maßeinheit für die physikalische Dichte des Mostes, von der Rückschlüsse auf dessen Zuckergehalt gezogen werden können
• Oxydiert
negative Eigenschaft eines Weins, der durch Alter bzw. zu langem Luftkontakt ungenießbar geworden ist, bei Sherry, Portwein und anderen Likörweinen notwenidges Reifemerkmal
• Passito [iatl.]
aus teilgetrockneten Trauben erzeugter Dessertwein, oft auch Strohweine genannt
• Perlage
Kohlensäurebildung bei Schaumweinen im Glas
• Pipe
zur Lagerung des Sherrys gebräuchliches Fass von ca. 500 l Inhalt
• Prädikat
in Deutschland und teilweise auch in Österreich gebräuchliche Unterteilung der Qualitätsweine entsprechend dem Zuckergehalt ihres Mostes : Kabinett, Spätlese, Auslese etc.
• Q.B.A.
Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete
• Remuage [franz.]
Rütteln : leichtes Drehen der Champangerflasche im Rüttelpult zur Lösung der Hefe vom Flaschenboden
• Reserva [span.]
Wein mit verlängerter Lagerzeit, von Anbaugebiet zu Anbaugebiet unterschiedlich bemessen
• Riserva [ital.]
länger gelagerter Wein, oft gleichbedeutend mit einer Auslese
• Rüttelpult
hölzernes Gestell, in welches der Schaumwein während der Flaschengährung im Keller - mit dem Kopf leicht nach unten geneigt - gesteckt wird
• Schaumwein
Sammelbezeichnung für Champagner, Sekt, Spumante und andere schäumende Weine
• Schillerwein
ein aus rotem und weißem verschnittener Roséwein aus Württemberg, auch Rotling genannt
• Schönen
Stabilisierung des Weins durch Bentonit, Eiweiß, Hausenblase u.a. Schönungsmittel, um zu verhindern, dass er auf der Flasche eintrübt
• Smaragd
höchstes Prädikat der Weine von der Wachau, entspricht etwa einer deutschen Spätlese
• Solera
Jahrgangsassemblage bei Sherry, Marsala und anderen Likörweinen : Der durch Verdunstung entstandene Schwund in einem Fass wird jeweils durch Weine neuerer Jahrgänge ausgeglichen
• Spumante [ital.]
Schaumwein
• Steinfeder
Prädikatsstufe von Weinen der Wachau, entspricht etwa dem deutschen Q.b.A.
• Steinwein
Wein aus der Lage Würzburger Stein, fälschlich für Frankenwein allgemein verwendet
• Süßreserve
beim bereits durchgegorenen Wein hinzugefügter geschwefelter süßer Most, in Deutschland zur Süßung erlaubt
• Tafelwein
unterste Kategorie von Weinen in der europäischen Weingesetzgebung, geringe qualitative Anforderungen
• Tannin
Gerbstoff
• Trester
ausgepresste Schalen der Trauben
• Trocken
mehr oder minder durchgegorener Wein, in Deutschland gelten Weine mit bis zu 9g Restzucker als trocken
• Trockenextrakt
Gesamtheit der im Wein gelösten nichtflüchtigen Substanzen : vor allem Zucker, nichtflüchtige Säuren, Spurenelemente, höhere Alkohole
• Trub
Schwebeteilchen im frisch vergorenen Wein
• Verschnitt
aus mehreren Weine unterschiedlicher Herkunft und Sorten zusammengestellter Wein
• Vinifikation
Weinbereitung; Kelterung und Vergärung des Mostes
• Vintage [engl.]
Jahrgang
• V.Q.P.R.D. [franz.]
Abkürzung für "Vins de Qualité Produits dans des Régions Déterminées", im europäischen Weinrecht werden damit alle Qualitätsweine bestimmter Anbaugebiete bezeichnet
• Weinstein
Kaliumsalz, Ausfällung der Weinsäure, kann bereits während der Gärung auftreten, aber auch später in Form von kleinen weißen Kristallen auf dem Flaschenboden, beeinträchtigt nicht den Geschmack
• Weißherbst
in Deutschland gebräuchliche Bezeichnung für Roséweine |
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